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掀起一股绍兴黄酒热
一杯高端黄酒能卖到6000日元
相隔不到2000公里，与中国一衣带水的邻国日本，绍兴酒在当地和中华料理“深度绑定”。 “随便走进一家中餐馆，柜子上一定有一瓶绍兴酒，似乎没有绍兴酒卖，这家中华料理就不地道。”杭州人乔科在日本东京学习工作多年，纵使日料美味，但他最爱去的还是中餐馆，就算日本的中餐有本土化改良，但家乡的味道还在。 “在日本绍兴酒确实特别有名，日本人到中餐馆里一般都会点绍兴酒。”乔科说，不少中餐馆还会推出绍兴酒套餐，他常去的几家中餐馆都有套餐销售，人气很高。 日本当地餐馆的酒水单 乔科说，东京六本木站前不远有家叫“黑猫夜”的店，是一家正宗的中华料理店。这家店十分特别，客人进店落座，店家会先上三小杯不同口感的绍兴酒，免费，等客人品过后根据喜好上哪一种。 这种有趣的卖酒方式，吸引了不少客人。店家会饶有兴致地推荐搭配皮蛋豆腐，甜口的绍兴酒配合皮蛋豆腐滑腻的口感，在日本食客眼里“中国风味”十足，饭店的生意也好到要靠预约才能吃上一顿。 在这里，绍兴黄酒拥有了另一种喝法。顾客挨肩并坐，相互敬酒，欢声笑语，不时有侍者推着手推车从一旁边走过，手推车上放着一坛绍兴酒，只要客人需要，车就会停下来。侍者用酒勺从酒坛中吊酒，倒入水晶玻璃的计量杯内，计算好容量，然后倒入客人的碗中。 当地餐馆的绍兴酒小推车 至于价格，乔科说，按杯算，一般在300日元一杯左右，而高端的20年陈绍兴酒在日本能卖到6000日元一杯。02
搭配芝士、皮蛋豆腐，还有专业侍酒师
绍兴酒正在突破想象力
在日本说起中国酒，一般会有两个选项，不是茅台就是绍兴酒。注意，这里提到的不是“黄酒”，而是“绍兴酒”，日文中这样写：紹興酒。 为什么“绍兴酒”的知名度更高呢？ 董海深有感触，这有多重原因。首先，日本的国酒是清酒，绍兴酒的原料和日本清酒的原料一样都是大米，而且酿造的原理也差不多，酒精度数也相近，味道柔软香甜，性醇和，营养丰富。所以相比高度数的白酒，日本人更喜欢绍兴酒。 此外，绍兴酒的健康也十分符合“注重养生”的日本人的喜好，绍兴酒营养价值高，性质温和圆润，兼具烹饪价值和药用价值的诸多特性，这些都非常符合日本人注重健康的养生之道。 除了上面两点，绍兴名人亲自给绍兴酒的“带货”也功不可没。从近代到现代，有不少绍兴名人前往日本求学工作，绍兴酒文化也由此流入日本。作为绍兴本地人，鲁迅先生对黄酒可谓是情有独钟，其作品中十有八九都有酒的影子。在他东渡求学日本期间，鲁迅喜欢喝的绍兴酒也自然而然被推荐给了日本友人。 在日本也有很多人购买绍兴酒 中日两国自1972年邦交正常化以来，古越龙山绍兴酒便开始出口日本。“当时出口的产品是陶坛装的，到20世纪80年代初，古越龙山国宴酒正式改用玻璃瓶灌装并出口日本，采用10年陈基酒，当时还专门为这款国宴酒设计了漂亮的外包装，”董海说，其中的标贴还专门到日本印刷，一盒装两瓶酒，每瓶酒的容量是640ml，外包装上写着“国宴专用陈年绍兴老酒”，由北京钓鱼台国宾馆监制。 绍兴黄酒企业也一直关注着饮食与文化的结合。每到一个新地方，酒企业都会做出“入乡随俗”式的改变，被当地饮食文化所影响，黄酒也不例外。 在日本的绍兴酒一大特点就是喝法众多。一般国人的印象里黄酒都是热着喝，日本人开发出了加冰的绍兴酒，配上芝士条下酒，这种鸡尾酒似的喝法十分少见。 当然最常见喝法还是和中华料理搭配着喝，“在日本皮蛋豆腐是绍兴酒的标配，这好像是日本人眼里的正宗喝法。”乔科笑着告诉潮新闻记者，他在中餐馆里不止一次见到日本人把绍兴酒和皮蛋豆腐搭配起来。 这次要在日本东京举行的越酒行天下品鉴会上，将为日本首批20位侍酒师颁发证书。董海告诉潮新闻记者，侍酒师有一项工作就是根据不同的酒为客人搭配餐点。 除此之外，日本人对绍兴酒的运用也十分纯熟，也早已学会在日常的食物中加些绍兴酒作为料酒使用，超市里卖的5年陈绍兴酒，就是料酒的首选。03
主动走出去扩大“朋友圈”
绍兴酒“奔涌出海”
积淀多年的绍兴酒，再一次向所有人介绍自己，这场在日本举办的品鉴会便是一个契机。 “因为疫情的缘故，我们很久没有举办这样的大型活动。为了向日本消费者推荐我们的绍兴酒，我们派出了重量级嘉宾，但是现在还不能说。”董海说。 这一次带着家乡酒去日本，他们都立下了什么样的小目标？大家的目标一致，抓住黄酒出海的新发展机遇。 “随着疫情散去，古越龙山的黄酒出口量也在逐日增长，目前每月向日本的平均出口量是120吨、平均创汇40万美元。”董海说。“我们绍兴酒虽然古老，但近几年越来越‘潮’了，现在古越龙山主打高端化、年轻化、全球化。“ 除了日本，古越龙山黄酒还出口泰国、韩国、新加坡、马来西亚、印尼等国家及地区。在澳大利亚、英国、德国、法国、加拿大、美国、新西兰、俄罗斯、以色列等国家及地区，绍兴酒正加速全球化布局。 装车送去港口的绍兴酒 越来越多的绍兴本土黄酒企业，积极拥抱跨境电商，扩大自己的国际“朋友圈”。阿里国际站数据显示，近一年来酒品类增长明显，其中意大利的红酒、日韩的清酒、欧美的啤酒、烈酒和果酒增长明显。仅是2023年一季度，阿里国际站酒类目，日均优质商机同比增长近50%，其中法国、英国、美国增长最快。 阿里国际站食品及饮料行业小二载堉介绍说，目前在国际站上，啤酒、烈酒、果酒、红酒、黄酒等品类增长明显，年同比增长均超过15%，其中，日本的黄酒销售火爆，买家同比增长超50%。 载堉分析，除了黄酒本身有易于消化、舒活筋骨、促进食欲等功效，核心原因在于RCEP协议达成之后，中国黄酒出口成本急剧下降，价格优势明显。 据当地媒体报道，黄酒作为绍兴市外贸出口的一张金名片，年均出口量约1.5万吨，主要出口至日本、新加坡、泰国等国家。RCEP生效后，绍兴黄酒最大出口市场——日本已连续两次削减RCEP项下黄酒进口关税，出口到日本后每升缴纳的关税税率由42.4日元降至38.36日元。 据统计，RCEP落地生效一年来，绍兴市黄酒出口约1.1亿元，同比增长25.4%，其中对日本出口0.6亿元，增长52.3%。业界预测，RCEP带来的红利将令日本黄酒消费市场规模进一步扩大。借势出海，走出国门，与时代消费场景接轨的绍兴酒，对“重焕青春”还在积极探索中。 声明： 文章来源：钱江晚报，转载仅用作交流学习， 如有版权问题请联系我们删除。 —END —欢迎关注、点赞、转发对此您有什么看法？欢迎文末留言分享
