“平生品味似评诗，别有酸咸世不知。

第一要看色香好，明珠仙露上盘时。”——袁牧《品味》

中国美食的奇妙，在于那些食材匮乏的年代，人们对于食材的加工付出伟大的智慧；中国美食的品味，源于“功夫在食外”，是通过美食表现出来的个人生活遭际的真情实感，是人们在品味美食的生活中不断提升修为、操守、道德的心灵感悟，食性之灵创造了淮扬菜甜糯暖意，抚慰人心；粤菜的淡中求美，知心知意；川菜辣丝中带甜，悠闲迷人等。

(资料图)

感悟《寻味东西》的“美”

英国美食作家扶霞说：“中国饮食文化对我来说，有无限的兴趣，我一辈子也学不完、写不完。”

扶霞新书《寻味东西》是一部随笔集，大部分文章发表在英国饮食杂志上。

寻味——“寻”同遵异，品味生活。

东西——“东西”在中文里代表着所有的物件，买、找“东西”也包含着交易、流通，即生活、文化。“东”代表太阳升起的方向，意味着生发。

《寻味东西》和吃的品味、文化、技能都有关系，不仅知其味，观其色，还可以透过扶霞的文字感受到刀工火候，煎炒烹炸的人间烟火。

扶霞搭建饮食“东西”的双向沟通，推介中餐同时，也向国内的餐饮同行们展示世界美食的精彩。

网友说，关于吃的一切一定要看纪录片。然而我认为纪录片的取材，采编，剪辑环节筛选严谨，复杂，“出炉”得等半年以上。它不如美食作家扶霞片刻“烹饪”的随笔。

黎明后的微光，照射在路边刚刚支起的早餐篷布上，扶霞嗅到了“炉气”。

她在成都享受着与食材、炉火争夺美食的短跑。从菜市场追着新鲜到百姓的餐桌只需要几十步路，熟手的厨师旋转刀把的几分钟，就能即刻享受好滋味。

扶霞为了探秘“魔法”，还在烹饪专科学校学习川菜3个月。

如今，为了学习、品尝、传播美食，她常在不知名的小城市街头寻味而坐。弯腰打听“生”而美味的露天餐桌；在十字路口的拐角处注视小店招牌，在挤满顾客的小吃摊旁和朋友喝啤酒，吃小菜，聊人生。

在云南大理，扶霞一边记录生切肉，蜜色肉皮和深色的酱汁，一边夹起肉与邻桌讨论着“生皮”吃法，并幸福地记录着每一个馋客的瞬间和人生百态。

剑桥学霸扶霞的文字幽默，有趣，还能增长见识，她很会把握文字“火候”，即刻与所有人分享。

读扶霞的书，品味自由自在，她文字里拥有自然食材之力以及人类崇尚的纯真饮食的心灵之美。

她描绘着市井厨房“小社会”，也请教名厨们饮食大格局，以此融合的文字并不挑剔，它的《寻味东西》能够饮把食的文化写出“真情”，调动了读者眼鼻喉耳朵，引入了“味麻心不麻”，“绍兴臭霉，又臭又美”以及“"鞭’辟入里”的语句后，又让读者读起来口齿噙香。这本书实质表现了“真情”，吸引着读者对于美食想象的“童心”。

《寻味东西》第二部分奇菜异味描写的美味文字如散文，回味无穷；第三部分心胃相通是扶霞描绘与食物在一起、与其他食客在一起的盛宴，扶霞把这种类似痛饮生蚝的故事记录下来，刻画着不同的人物形象文字如小说，表现不同的审美角度和饮食情感。

从写食物，言情，到咏物，表现不同文化特色，扶霞的饮食文字奇妙，立意深刻，文字“表情”幽默，使读者有一种想要冒险的冲动。自然、空灵、曲折是这次阅读冒险的点缀。

觅得《寻味东西》人生之“味”

按照中国的饮食烹饪哲学，一个文明或者有教养的人是与宇宙秩序相统一的，在这一秩序中，万物都平稳地发挥作用，各自又都遵循其本性。想要做好饭，要控制火苗，所以文明和文化的文都来自于“文火”的文。

只有经历过细致的准备，食材的天然味道才能被激发出来。生鸡肉有类似金属的味道，与其搭配的蘑菇、萝卜、蔬菜、根茎食物等都要经过巧妙的处理，再由刀工火候进行加工，一只鸡都可以九吃。

扶霞很欣赏朋友送她的一张淮扬菜图，图里一只鸡通过不同组合变成就到不同的菜，组成一餐。在英国的“菜市场”无法凑足一整只鸡，扶霞只能托人在乡下买到一只活鸡。她也记录自己在杀鸡的考验，她说脑海一直里挥之不去打猎的经历，害怕自己在处理鸡时候无法面对它的号叫。而这种心境也表现出是一种真实的美食魅力。

淮扬菜，一鸡九吃。有开胃菜，有炒菜，两道汤，以及多汁鸡块，每道菜的卖相、口感都不同。而做这道菜首先思考的是饮食哲学，如何把让鸡头、鸡爪、鸡翅这些“瘦骨”与水蒸气结合后，再让它们投身于佐料香浴；嫩滑的鸡块要讲究与配料的搭配，火候的控制极其讲究；鸡胗鸡肝借助调料去腥不可以煮过了，要进行爆炒。精心烹饪的过程不仅创造多彩多样的菜，还要控制好食物的温补特性，经过烹饪的食物抚慰身心，滋养肠胃。

在西方，大多数人吃肉只吃一部分，余下的全部丢掉，他们有时候不吃应季的菜，喜欢尝鲜进口的食物。在东方，《黄帝内经》讲究因地制宜，乐天知命，应季食补。又因为食材的匮乏，人们要自给自足，不断研究创造新菜品。

古时，逃离官场的苏东坡亲自下地种菜，他喜欢吃当地的橘子和柿子，他创造了东坡肉，也让猪肉变得流行起来，他的散文里经常描述自己如何把卷心菜擦成丝，把野生荠菜与白萝卜熬汤，释放自然的味道。

如今，餐馆林立，肯德基等外卖快餐布局大小城市，很少有人再下厨了。有一天你突然觉得汉堡与快餐选择性少的时候，是否还愿意回归厨房。

今年初，我受邀去沂蒙山吃炒鸡，没想到，当我踏入山林的时候就被炊烟的熏香味和周边的花椒树吸引。掰下新鲜的花椒枝，抓一只野性的小公鸡，带着新奇和臣服于鲜，美，咸，辣的心探寻美食的迷醉世界。那个时候，有一种痒痒的饿刺激着我。城郊的这些农家饭店留住了城市里上班族的胃，每逢周末都会有人来寻味，忘却压力，与好友畅谈山野美景。

我们共同追逐的味

以吃为乐，可以让我们追逐更高的目标。好的烹饪和饮食是健康和幸福的基础。能够鼓励人们通过多样化又平衡的饮食来养活自己，享受美食又有什么坏处呢。道德层面，从食物获得乐趣，激励我们关心的更高尚的目标。这是我们共同追逐的味。

在中国，当你远道而来做客，主人总会奉上这句话：“趁热吃”。

新鲜、肥美、浸润、热气腾腾的饭菜还有主人一家的幸福笑脸，举杯畅饮，此时，就是人生最美的时刻。